TAGLI PREGIATI
Pulito e sfilettato
SALMONE NORVEGESE ULTRAFRESCO
L‘ORIGINE
È IMPORTANTE
Il salmone Frøya è allevato in mare, al largo dell’Isola di Frøya, situata nella parte centrale della costa occidentale della Norvegia. Questo costituisce la base della sua straordinaria qualità. In questa zona la Corrente del Golfo ha originato per secoli forti correnti con un grande dislivello tra l’alta e la bassa marea, che assicura l’apporto di acqua di mare pura e ricca di sostanze nutritive due volte al giorno, sia in estate che inverno. Nel tempo questo fenomeno ha creato le condizioni ideali per la crescita del salmone.
LAVORAZIONE
MANUALE/ARTIGIANALE
Quando il salmone raggiunge un peso di 5 – 6 kg, viene portato nei moderni impianti di lavorazione dell’isola per la sua lavorazione. Queste strutture hanno la capacità di processare 128 salmoni al minuto o 7.700 salmoni all’ora, il che ci consente di selezionare solo il meglio per produrre FROYA.
Ogni salmone viene sottoposto a diversi processi di selezione eseguiti a mano da personale esperto e successivamente, attraverso un processo artigianale e manuale, il salmone viene totalmente rifilato, privato della pelle e tagliato in filetti.
CONFEZIONATO IN DUE ORE
ALL’ORIGINE (IN NORVEGIA)
FRØYA ha sviluppato nel suo stabilimento in Norvegia un processo di confezionamento e raffreddamento unico. Questo processo garantisce che i filetti siano confezionati in meno di 2 ore da quando il salmone viene prelevato dall’acqua, pronti per un rapido raffreddamento sotto i 0ºC (il salmone si congela a -1,72º). Ciò garantisce un’esperienza di gusto e consistenza, simile a ciò che sperimenta un norvegese quando mangia salmone appena pescato.
ULTRA FRESCO/PRE-RIGOR/
NESSUNA OSSIDAZIONE
Il metodo tradizionale prevede il salmone arrivi intero ai magazzini dove viene successivamente sfilettato – trascorsi alcuni giorni da quando è uscito dall´acqua. In questi giorni il salmone é a contatto con l’ossigeno, provocando il processo di ossidazione. Inoltre, come già saprai, poche ore dopo essere stato macellato, la muscolatura del salmone si contrarrà (Rigor mortis). Questa contrazione – poiché la spina dorsale è ferma, creerà uno strappo nelle fibre, sottraendo qualità alla consistenza del filetto, che resulterà meno sodo e vellutato.
Froya evita questo strappo rimuovendo la spina e sfilettando subito dopo aver macellato il salmone. Inevitabilmente, anche il muscolo del salmone FROYA si contrarrà, ma poiché è privo della spina dorsale centrale, non ci saranno strappi, perderà più acqua e concentrerà più sapore.
Filettando e confezionando sottovuoto in un ambiente pulito, manterremo meglio il sapore del pesce e garantiremo un salmone qualità sushi, poiché le carni sono a RIDOTTO A CONTATTO CON L’OSSIGENO, che è ciò che causa l’ossidazione tipica.
SOLO LA PARTE MIGLIORE
DEL SALMONE: IL FILETTO
Tutti i filetti di salmone Frøya sono di qualitá Sushi, il che significa che possono essere gustati crudi, direttamente dalla confezione.
Il filetto Back loin é preferito dagli amanti del sushi per la sua consistenza vellutata, la facilitá al taglio, il sapore mórbido e leggero. Ideale per sushi, sashimi, tartare…
Il filetto Mid Loin è un po’ più grasso rispetto al filetto Back Loin e quindi è ideale da gustare cotto leggermente, poiché il grasso emana un sapore e una succosità ineguagliabili quando viene riscaldato. Ideale per tataki o ai ferri, ma senza escludere il sashimi. Nel filetto Mid Loin è presente una quantità minima di muscolo bruno.
Prodotti
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